यूँ तो हर भारतीय व्यंजन अपने आप में श्रेष्ठ है। एवं सर्वोत्तम है। लेकिन जब बात की जाए साउथ इंडियन खाने की। तो बात ही अलग हो जाती है। इन्हीं में से स्पेशल डिश है इडली और साँभर। जो कि टेस्टी होने के साथ-साथ हेल्दी भी है। जिससे अनावश्यक तेल से बचा जा सकता है। इसे बहुत आसानी से और कम सामान से बनाया भी जा सकता है। यह बच्चों, बड़ों व बुज़ुर्गों को पसंद भी ख़ूब आता है। आज हम जानेंगे इडली और सांभर रेसिपी।
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| इडली सांभर रेसिपी |
इसमें प्रयोग किये जाने वाले (अवयवों) सामानों में विभिन्न दालों और चावल का प्रयोग किया जाता है। जिसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की भरपूर मात्रा पायी जाती है। इसलिए इस डिश को एक बार ज़रूर try करें। तो आइए जानते हैं इडली सांभर की विधि। हमारे इस लेख के अंत तक बने रहिये। हमें यक़ीन है कि आप इसे पढ़ने के बाद जान चुके होंगे कि इडली सांभर कैसे बनाते हैं? idli sambar kaise banate hain?
आवश्यक सामग्री (necessary ingredients for idli-sambar in hindi)
दोस्तों हमें इडली सांभर बनाने के लिए दो अलग-अलग प्रक्रियाओं से गुज़रना होगा। जिसके लिए हमें इडली सांभर के लिए अलग-अलग विशेष सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइये हम इडली और सांभर दोनों की सामग्रियाँ प्रथक-प्रथक रूप से जानते हैं।
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| idli recipe in hindi |
इडली के लिए सामग्री (Idli Recipe Ingredients)
2 कटोरी चावल, 1 कटोरी दाल (इसमें आप धुली उड़द दाल या मूंग दाल का प्रयोग कर सकते हैं।), पानी (आवश्यकतानुसार), इडली का साँचा।
नोट- जिन लोगों को उड़द या चावल की इडली पसंद नहीं।या पचती (डाइजेस्ट) नहीं। वे लोग रवा (सूज़ी) की इडली try कर सकते हैं। ये टेस्टी होने के साथ-साथ हेल्दी भी होती है।
सांभर के लिए सामग्री (Sambar Recipe Ingredients)
1/2 कटोरी तुअर, मूंग, चना, मसूर आदि दालों को ले सकते हैं। आपके पास आगर इन दालों में से कोई एक या दो प्रकार की दाल भी उपलब्ध हो। तब भी आप इसे बना सकते हैं। आप इसमें घर में रखी हुई सब्ज़ियों को ले लीजिए। जैसे 1 बैंगन, 1 छोटी सी लौकी, 2 मूँगने की फली, 2 से 3 मध्यम आकार के टमाटर, 3-4 करी पत्ते। इस तरह आप चाहें तो सभी सब्ज़ियों का उपयोग कर सकते हैं। 2 मध्यम आकार के प्याज़, 3-4 हरी मिर्च, धनिया, 1/2 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच मिर्च, लहसुन अदरक का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, सांभर मसाला।
इडली सांभर बनाने की विधि | idli sambar recipe in hindi
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| इडली सांभर रेसिपी हिंदी में |
दाल एवं चावल को अच्छी तरह धोकर अलग बर्तन में 4 से 5 घंटों के लिए भिगोकर रख दें। भीगने के बाद इन दोनों को मिक्सी में अच्छी तरह पीसकर पेस्ट बना लें। इसमें स्वादानुसार नमक डाल लें। अब इसमें थोड़ा पानी मिलाकर घोल तैयार कर लें जो कि न ज़्यादा गाढ़ा हो न ज़्यादा पतला।
अब इडली के बर्तन में 1 से डेढ़ ग्लास पानी डाल दें व गर्म होने दें। अब इडली के साँचे में थोड़ा ऑयल लगा लें। इसमें इडली का घोल डालकर ढक्कन बंद कर दें। इसे यूँ ही 10 से 15 मिनट तक पकने दें।
अब थोड़ा ठंडा होने पर साँचे को नीचे उतार के चम्मच की सहायता से एक-एक करके निकाल लें। यह थी आपके लिए इडली रेसिपी (idli recipe)। लीजिये आपके लिए इडली तैयार है। चलिये अब तड़के की तैयारी करते हैं।
कढ़ाई में 1 से 2 चम्मच तेल डालकर उसे गर्म होने दें। अब इसमें ज़ीरा राई का तड़का लगाइए। फ़िर इसमें प्याज़, हरी मिर्च, करी पत्ता डालकर अच्छी तरह भूनें। फ़िर इसमें लहसुन व अदरक का पेस्ट डालकर भूनें। फ़िर टमाटर डालें। अब हल्दी, मिर्च डालकर गोल्डन कलर होने तक भूनें।
अब इसमें सब्ज़ियाँ डाल दें। और लगभग 5 मिनट तक पकने दें। फ़िर इसमें दाल को अच्छी तरह मिक्स कर लें। और फ़िर आवश्यकतानुसार इसमें पानी डाल दें। अब इसे उबाल आने तक पकने दें। अब इसमें सांभर मसाला डाल दें। और फ़िर हरी धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। यह थी आपकी सांभर रेसिपी (sambar recipe)।
लीजिये तैयार है आपके लिए इडली सांभर। आप इडली को साँभर के साथ या नारियल चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें। उम्मीद है आपको इडली सांभर बनाने की विधि in hindi ज़रूर पसन्द आयी होगी। आशा करते हैं इस इडली और सांभर की रेसिपी को आप अपने दोस्तों में शेयर भी अवश्य करेंगे।
(- By Poonam)
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